湘菜洞庭金龟做法

洞庭金龟是湖南岳阳"味腴酒家"的特色传统名肴，属于湘菜系。龟品种多样，有水龟、金线龟、泥龟元绪、金头龟。要求个大、肉肥的活体为佳。其性甘、平、咸，龟肉滋阴降火、补血健胃，对虚脱虚喘、小儿遗尿有益。

材料：金龟金：1000克，八角：1克，猪五花肉：150克，干红椒：5克，冬笋：50克，葱：15克，水发香菇：25克，姜：15克，香菜：50克，白糖：1克，酱油：25克，味精：1克，绍酒：25克，芝麻油：20克，精盐：1克，胡椒粉：0.5克，桂皮：2克，熟猪油：50克。

1.将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净滤干，切成3厘米长、2厘米宽的块，猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片。

2.冬笋切成梳形片，香菇去蒂洗净，大的切开，葱打结，姜去皮、拍破，香菜洗净。

3.炒锅置旺火，放入熟猪油，下入葱、姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开

4.撇开泡沫，倒入炒锅，移到小火上煨1小时至龟肉软烂，再加入笋片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入汤盆中，香菜盛入小碟同时上桌。