客家菜芋子饺做法

芋子饺是客家地区的有名传统风味小吃，在江西石城、瑞金，福建省长汀，连城较为常见。

材料：芋子，五花肉，素菜（可任选香菇、冬笋、罗卜、葱白，芥菜菜心、韭菜等切丝或切碎，以韭菜、罗卜最为常用）。

1 芋子洗净，置锅内煮熟。需要注意的是槟榔芋不能用，必须用当地的土芋。

2 饺子皮：剥皮捣（烂）成芋泥后，加入适量地瓜粉和精盐，人工或用擀面杖擀成饺子皮待用。

3 饺子馅：将五花肉剁成肉泥，素菜切碎成丁块，肉泥与素菜搅拌均匀，加入盐、鸡精等调味品，最后将馅的汁水沥干。也可以根据个人口味，将馅炒至七成熟。

4 芋子饺的包法与面粉饺相同，一般个头要大一些，形状为月芽状。但正宗地道的芋子饺，其饺子皮必须手工捏，现捏现包。

5 包好了放入锅里煮 还可以直接蒸 蒸好了以后撒上用葱等煮好的调味汁。