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客家菜的分类有哪几种
客家菜是中国饮食文化重要组成部分,主要流行于广东的惠州、河源、梅州；江西的赣州；福建的龙岩、汀州；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地。客家菜传统的客家招牌菜是梅菜扣肉。
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客家菜文化内涵
探究客家菜系和客家饮食习俗,就会发现,不论是其烹饪技艺诸如“捣珍”、“酒”之类古法的继承和演变,还是日常习俗中诸多礼仪礼规,都证明了客家人将古代中原文明一代代传承下来,根基源远流长
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客家砂锅酿豆腐
砂锅酿豆腐是一道由豆泡、肉馅等食材制成的食品。
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客家小吃粟粄
粟粄也是大埔风味小吃之一，是由粟碾成粉末状加入糖水，揉成各种形状后蒸煮而成。
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客家菜糯米饭
客家糯米饭和糯米封鸡，过去宴席必有的一道菜，味道超赞
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客家菜葱油鸡
葱油鸡是广东省的客家传统名菜，此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。
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芋子包
芋子包是一种福建永定的一种传统特色小吃之一。属于客家菜。当一盘热气腾腾、香气扑鼻的芋子包就大功告成时，趁热食之皮滑滑的、嫩嫩的，馅香香的、美美的。
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酿苦瓜
酿苦瓜是一道传统名肴，属于客家菜。做法是将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉馅，苦瓜洗净，去籽，将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段，锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后;加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。
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芋子饺
芋子饺是客家地区的有名传统风味小吃，在江西石城、瑞金，福建省长汀，连城较为常见。
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客家菜麒麟脱胎做法
麒麟即乳狗，胎即猪肚。猪肚内包乳狗，吃的时候切开猪肚， 麒麟就脱胎了。客家名菜，为长汀清代官席中之上乘珍品。相传是早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法，一直
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客家菜梅州盐焗鸡做法
梅州盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。 主料 三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调
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客家菜芋子饺做法
芋子饺是客家地区的有名传统风味小吃，在江西石城、瑞金，福建省长汀，连城较为常见。 材料：芋子，五花肉，素菜（可任选香菇、冬笋、罗卜、葱白，芥菜菜心、韭菜等切丝或切碎，以韭菜、罗卜最为常用）。 1 芋子洗净，置锅内煮熟。需要注意的是槟榔芋不能用，必须用当
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客家菜三丝银鱼羹
银鱼：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾
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兜汤
兜汤，传统小吃，属于客家菜。由于兜汤味道清甜爽口，适合下饭，时间长了，兜汤便成为客家人的家常汤，也成为大街小巷的风味美吃。
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四星望月
四星望月是江西省赣州市兴国县当地的一道特色传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”，是1931年4月，毛泽东率红四军转战到赣南时特地点名要的客家美食，同时拥有“天下第一菜”的盛誉。 该菜品具有“鲜香辣爽”的特点，已被列入“十大赣菜”中。
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白斩河田鸡
白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。
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客家酿豆腐
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。
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客家菜猪肚包鸡
猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
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客家菜盐焗鸡
盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口。
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客家菜酿豆腐
酿豆腐是中国的传统菜式，分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐，常见于湖南、广东、广西、福建、四川等地区。它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是当地美食文化很具代表性的菜肴之一。 东北菜文化中，有着各种各样的食材，做出来的料理也都是赫赫有名的美食。
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