江苏菜系的特点是什么，代表菜有哪些

江苏菜系是中国八大菜系之一，主要分为南京菜、苏州菜和徐州菜三大派系。江苏菜系以清淡、鲜嫩、滑润、精细、别致著称，讲究色、香、味、形、器，讲求食材的原汁原味，注重调味的精细和变化。

江苏菜的味型注重清鲜平和，追求本味。调味适当用盐，以促使原料中呈鲜物质显味为度，并注意不压本味。许多菜少量加糖，使滋味调和。

其代表菜品有：

1. 清蒸活鲤鱼：以鲜活的草鱼或鲤鱼为主料，加入姜葱等调料，清蒸而成，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。

2. 糖醋里脊：选用猪里脊肉切成薄片，炸至金黄色，再加入糖醋汁调味，口感酸甜可口。

3. 蟹粉狮子头：狮子头是用猪肉、虾仁等食材制成的肉丸，加入蟹黄调味，口感鲜美。

4. 糟熘鱼片：用鲜鱼片蘸上糟卤，再用油炸至金黄色，口感酥脆，香气扑鼻。

5. 红烧狮子头：将狮子头放入热油中煎至两面金黄色，再加入酱油、糖等调味，烧至入味。

6. 龙虾三吃：将龙虾分别制作成三道菜品，分别是清蒸、炒、煮，口感丰富多样。

7. 红烧鲤鱼：将鲤鱼切片后，用酱油、糖、料酒等调味，烧至入味。

8. 咸肉烧笋：将笋切成片状，加入咸肉、葱姜等调味，烧至入味，口感鲜美。

以上是江苏菜系的一些代表菜品，每道菜品都有其独特的口味和特点。

江苏菜由金陵、淮扬、苏锡、徐海四个地方风味组成。

1、金陵

今为南京，是江苏省的省会，是江苏省的政治、经济、文化、交通、贸易中心，在古代是“六朝金粉地，十代帝王洲"，先后有六个大朝代、四个小朝代在此建都，饮食市场自古以来就十分繁盛，金陵菜又称“京苏菜”，兼取四方之美，适宜八方之需，尤其是善于用鸭子入馔，如“盐水鸭"、“板鸭”、“桂花鸭”、“叉烤鸭”、“瓢丿L鸭舌”、“烩鸭四宝”等。金陵菜以滋味平和、纯正适口为特色，代表菜有：“美人肝”、“蛋烧卖”、“风尾虾”、“松鼠鱼”四大名菜。去了庙的小吃也名闻遐j尔。

2．淮扬菜

是淮安、准阴、扬州、带为代表的菜肴总称。地理上以扬州为中心，南起镇江、北至洪泽湖，南近淮河以南，东含里一下河及沿海一带，菜肴以清淡为主，味和南北。扬州东西有长江、南北有运河、扬州就在长江与运河的交叉口，是我国古代南北交通枢纽、东南经济文化中心、饮食市场极其繁荣，即使是现在厨师所用的厨刀，也是著名的扬州“三把刀”之一。淮扬菜影响甚远，清朝出现的满汉全席，其中的汉族菜部分，绝大多数都是淮扬菜，1949年10月1日晚上，新中国成立后的开国第一宴，菜肴都是淮扬菜，烹调师皆为淮扬厨师。淮扬代表菜肴有：“大煮干丝”、“将军过桥”、“荷包鲫鱼”、“水晶肴肉”、“炒软兜”、“黄桥烧饼”等。

3．苏锡菜

以苏州、无锡为中心，含太湖、阳湖、泖湖等。在古代，苏锡菜甜出头．咸收口，咸甜适中，浓油赤酱。近代随着人民生活水平的提高和整个国际饮食市场的逐渐成熟，以及人民饮食观念的改变，逐渐走向清鲜爽适，浓淡相宜。名菜有：“叫化鸡”、“雪花蟹斗”、“天下第一菜”、“梁溪脆鳝"等。

4、徐海风味

指自徐州沿东陇海线至连云港一带风味菜。徐海菜以鲜咸为主，五味并重，风格淳朴，注重实惠。代表菜有：“霸王别姬”、“羊方藏鱼”等。

除以上四大风味，江苏菜还有三类风味各扬天下。一为船点、船宴、南京、苏扬一带都曾流行，现仅存一于太湖；二为素菜，斋宴斋菜在南朝梁武帝时盛极一时：三为全席，如全鱼席、全鳝鱼席、全鸭席等。