八大菜系最难做的菜是什么，各大菜系中有哪些特别难做的菜

中华饮食文化博大精深，经过漫长历史演变逐渐形成了一整套独具风味特色的八大菜系，分别为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜，而在这八大菜系中，都有各自最难做的菜，比如开水白菜。

1、川菜——开水白菜

开水白菜据说曾经被周总理在国宴上以此招待外国有人，不懂中国菜的外宾开始不以为意，认为就是清水中的几根白菜叶而已，尝了之后觉得鲜美无比。开水白菜中“开水”实际上是高档的商汤，得经过反复“扫汤”才能鲜味无比，一般的厨师要想做好都得下一番功夫。

2、鲁菜——糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是鲁菜的传统名菜，外焦里嫩、酸甜可口，色香味俱全。这道菜用料极为讲究，鱼必须是黄河鲤鱼，浇在鲤鱼上的汤汁必须是用规定的老醋加糖熬制而成，而最关键的，就是这道菜的成菜形态需要做成鱼头鱼尾往上翘的样子，隐喻鲤鱼跃龙门，因此，糖醋鲤鱼通常是很多鲁菜厨师的看家本领。

3、粤菜——白切鸡

白切鸡看似简单，要把它做好做到极致绝不是一件容易的事。最重要的就是材料的选择，必须选用三黄鸡或者清远鸡，保证肉质鲜美、口感醇厚。一道家常白切鸡最能体现一个厨师的粤菜技术功底，做一道有灵魂的白切鸡还是比较难的。

4、苏菜——文思豆腐

文思豆腐是一道江苏传统名菜，它的选料非常严格，需要刀工精细，才能达到软嫩清醇，入口即化的口感，对厨师手艺和基本功有着较高的要求，香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉等配料都必须切成头发丝粗细的丝，因此一般人是做不出这道菜的。

5、闽菜——佛跳墙

佛跳墙，又名满坛香，是福建福州当地的名菜。了解这道菜的朋友一定都知道这道菜的制作难点在于它所需要用到的材料特别多，而且处理起来也很麻烦，因此只有技能比较高的厨师才有精力去做这道菜。

6、浙菜——东坡肉

东坡肉又名滚刀肉，是以苏东坡名字命名的菜肴。制作东坡肉最主要的是要选用上好的五花肉，这样做出来的东坡肉才好吃，因此，对火候的掌握要求也比较高。

7、湘菜——辣椒炒肉

看着最简单的菜，实际上最考验厨师的技能水平。辣椒炒肉是湖南家常菜中不可缺少的一道菜，辣椒要选用湖南当地最好的螺丝椒、青椒等，要想将辣椒和肉融合，达到口感滑嫩和麻辣鲜香兼备绝非易事。

8、徽菜——徽州臭鳜鱼

徽州臭鳜鱼制法独特，烹制时要使用新鲜的徽州自产桃花鳜鱼，用盐或浓鲜的肉卤腌制。一般的厨师要想做出口味正宗的徽州臭鳜鱼，也需要多番实践才行。

八大菜系的菜肴各具特色，要想掌握正宗的烹饪技术，可以到正规的厨师烹饪学校学习！