川味晚报：豆汤羊肉的特点和口味

羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为肉、纸肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

工艺流程

主料：羊肉350克

配料：豌豆泥150克

调料：盐6克、料酒8克、胡椒粉2克、味精3克、鸡油20克

辅料：姜15克、小米辣20克、大葱20克、小葱20克、当归10克

味型：咸鲜味

烹调技法：炖

盛器：12吋汤碗

工艺流程：原料初加工→配料、辅料的刀工切配→羊肉炖熟切片→炒小料熬羊肉片捞出备用→煮豌豆泥入碗→摆上羊肉片→淋上鸡油→成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：葱和小米辣洗净备用，羊肉冲水去血水；

2、切配工艺：小葱切葱花，小米辣切圈，当归切成3cm长的段，炖熟后的羊肉切成厚片；

3、烹调工艺：

①、羊肉入水加盐、料酒、味精、姜、大葱、当归炖熟；

②、锅中入鸡油20克，油温升至4成，入姜、大葱炒香，入羊肉片炒香，掺入炖羊肉的原汤，熬香后捞出羊肉片，加入豌豆泥搅散熬浓煮熟，舀入准备好的汤碗中，将羊肉片摆在上面，撒上小米辣圈和葱花，淋上鸡肉即成。

4、成菜特点：豆香浓郁、肉质细腻。

小贴士：豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止权酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。