川味晚报：韭菜炒河虾的特点和口味

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

工艺流程

主料：河虾200克

配料：韭菜150克、红二荆条100克

调料：盐3克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10克

辅料：无

味型：咸鲜味

烹调技法：炒

盛器：瓷白条盘

工艺流程：主、配料粗加工→河虾淘净→韭菜切成韭菜节→河虾油锅滑油→净锅入油→入河虾→入红二荆条、韭菜节→调味→大火翻炒→装盘成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、河虾→不断用水冲洗→冲净泥沙→沥水备用；

②、韭菜→去黄叶→淘洗干净，红二荆条→去红二荆条把洗净；

2、切配工艺：

①、洗净的韭菜→直刀则切切成2cm长的韭菜花备用；

②、红二荆条→切成2cm长的马耳朵片备用；

③、将改刀的原料分好类，装入配菜盘，清理案台。

3、烹调工艺：

腌味：河虾中加盐、料酒腌味30分钟→留净河虾沥干水分备用；

汆水：净锅入水500克→烧沸后→入河虾汆水→至河虾变色断生→捞出沥水备用；

滑油：净锅入油300克→烧制六成热的时候→入河虾滑油至河虾变色表皮稍带酥脆→捞出沥油备用；

原料熟处理：净锅入色拉油15克→五成油温→入滑油的河虾和红二荆条翻炒均匀→入韭菜节→加盐、味精调味→装盘成菜；

4、成菜特点：黄绿相间，河虾干香酥脆，韭菜清香爽口。

小贴士：河虾加少量盐，不断搓洗，冲净泥沙，虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。