川味晚报：三蔬炖排骨的特点和口味

排骨是含钙、铁、磷、蛋白质等多种营养物质，其中的骨胶原最多，对伤口有强大的愈合作用，又可增强体质，提高免疫力，尤其是老年人，小孩的不错选择，是恢复身体健康的好食材。

工艺流程

主料：排骨350克

配料：白萝卜100克、玉米150克、胡萝卜100克

调料：盐5克、味精3克、料酒10克

辅料：姜10克、葱15克、花椒8克

味型：咸鲜味

烹调技法：炖

盛器：圆形瓷白汤盘

工艺流程：主、配料粗加工→主料汆水→配料切成滚刀块→净锅入水→入小料→入主料→小火慢炖→调味→装盘成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、猪精排→冲净血水备用，白萝卜→去皮洗净备用；

②、玉米→洗净备用，胡萝卜→去皮洗净备用；

③、姜→去皮洗净，葱→去葱须、去老叶洗净备用；

2、切配工艺：

①、洗净的白萝卜→切成4cm长的滚刀块，玉米→切成3cm长的短节备用；

②、胡萝卜→切成4cm长的滚刀块，姜、葱→拍碎备用，猪精排→用砍刀跟刀连砍将排骨砍成4cm长的短节备用；

③、将改刀的原料分好类装入配菜盘，清理案台；

3、烹调工艺：

汆水：净锅入水600克→烧沸后→入猪排骨汆净血水备用；

原料熟处理：净锅入清水600克一烧沸后入姜葱、花椒、料酒→棒子骨小火慢炖至八成熟的时候→再入玉米节、胡萝卜→最后入白萝卜→加盐、味精调味→烧制汁浓、汤色清亮→盛入装盘成菜；

4、成菜特点：色泽艳丽、咸鲜带甜、营养丰富。

小贴士：猪排骨先汆水，去净血水，再进行炖煮，排骨的原味不容易熬出来，需要小火慢熬，至汤色浓稠。