川味晚报：酱香小龙虾的特点和口味

剥开虾壳，鲜亮的虾壳内满是乳白色的虾肉和虾黄，特制的香辣酱，正好激发出虾肉鲜甜的原味，当代吃货日益增长，不管是烟雾缭绕的路边小摊，还是逼格满满的主题餐厅，都能看到小龙虾张扬舞钳的诱人身姿，各种口味应有尽有，特制的酱香和小龙虾的鲜甜融为一体，肉质细嫩有弹性，味道非常不错。

工艺流程

主料：小龙虾1000g

配料：干辣椒50g、生姜30g、大蒜30g、葱10g

调料：盐10g、鸡精5g、白酒50g、蚝油20g、柱候酱10g、藤椒油20g、沙茶酱10g、豆腐乳10g、胡椒粉5g、糖5g、黄豆酱10g、柱候酱10g、香辣酱20g、豆瓣酱10g、叉烧酱10g、十三香5g、芝麻5g

味型：酱香味

烹调技法：炸、焖

盛器：大平汤碗

工艺流程：初加工→码味过油→焖制→装盘

菜品制作步骤

1、原料加工：小龙虾去头、去虾线清洗干净；

2、切配工艺：姜去皮切块，蒜拍破；干辣椒去头、尾；

3、烹调工艺：

①虾加入高度白酒、盐、味精、姜码味；

②调好酱汁：柱候酱、豆腐乳、香辣酱、黄豆酱、豆瓣、沙茶酱、豆瓣酱、叉烧酱、十三香、白酒调酱汁备用。

③锅中入油烧至7成热，将虾过油；锅内入油，下姜、蒜干青花椒炒香，下调制好的酱汁，干辣椒、小龙虾；加入少许水，入盐、糖、鸡精、蚝油胡椒粉焖制入味，下入葱段、藤椒油出香装盘，撒上芝麻即可。

4、成菜特点：色泽棕黄，酱香回甜，虾肉细嫩

小贴士

看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。