川味晚报：薄荷干巴牛肉的特点和口味

干巴牛肉已有三百多年历史，始创于清代乾隆年间， 是清代宫廷贡品。油润泛红，食香化渣， 麻辣爽口，南北风味、老少适宜，具有芬香浓郁，纯正醇厚，余味悠长之独特风格。实为居家，旅游，馈赠亲友、休闲食用之佳品，被称为巴蜀一绝，入选眉山市非物质文化遗产名录，是四川省名优特色产品。多次参加旅博会斩获金奖，曾荣获“十大知名旅游商品”、“四川老字号”等称号。

工艺流程

主料：卤牛肉400g

配料：无

调料：盐5g、干青花椒10g、芝麻20g、十三香15g、干辣椒10g、花椒油20g、味精5g、甜橙100g（取汁，取皮)

辅料：鲜薄荷叶200g

味型：五香甜辣味

烹调技法：炸、收

盛器：平面方盘

工艺流程：初加工→炸制→收→调味→摆盘

菜品制作步骤

1、原料加工：薄荷叶只取叶子，清洗干净。

2、切配工艺：卤牛肉切成薄片；橘子皮切成丝，果肉取汁；蒜切片；

3、烹调工艺：

①薄荷叶炸制备用；

②卤牛肉入油锅炸制，下干青花椒、姜、蒜、干辣椒炒香，下入炸干的牛肉，调入鲜橙汁，盐、味精、花椒油，撒芝麻点缀即可。

4、成菜特点：色泽自然艳丽，口感干香，味甜辣

小贴士

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。