没有一只鸭，能够完整地走出成都！

豆酥鸭方是一道特色川菜，棕黄相连、皮脆腐酥嫩、咸鲜熏香，原材料主要是烟熏板鸭和糯米，制作稍显复杂，但入口咸香，回味悠长。

材料准备

主料：烟熏板鸭一只

配料：鸭脯肉80克、豆腐60克、糯米100克、生菜200克

辅料：姜20克、大葱25克、鸡蛋2个

调料：盐3克、味精2克、淀粉12克、料酒8克、花椒粉2克、甜面酱15克、白糖10克、醋4克、香油10克

制作步骤

1、原料加工

①、糯米泡发2小时待用；

②、姜、大葱、生菜洗净待用。

2、切配工艺

①、鸭脯肉用刀背捶成茸去筋待用；

②、豆腐用刀压成泥待用；

③、烟熏鸭整鸭去骨改刀成长约3CM*宽2CM*厚约0. 5CM的长方形片待用；

④、剁姜、葱汁待用。

3、烹调工艺

①、泡好的糯米上笼蒸熟待用；

②、将鸭脯肉茸与豆腐泥和匀→再加入姜葱汁、盐、胡椒、料酒、鸡蛋、湿淀粉，沿顺针时针方向掺匀制成豆腐鸭茸糁→擀平成厚约1CM的矩形块→将蒸好的糯米铺在豆腐鸭茸糁约1CM厚放入容器中→盖上保鮮膜上笼蒸20-25分钟（以蒸锅上气后计时）；

③、净锅上火入油1000克→油温升至5成热→放入蒸的豆腐鸭茸糁糯米糕→慢炸至皮酥棕黄捞出→控油改刀成长约3CM*宽2CM的长方形块待用；

④、将洗净的生菜铺在准备好的盘子中→放入改刀好的豆腐鸭糁糯米块→再在上面放上改刀好的烟熏鸭片→配上椒盐味碟即成。