川味晚报：金丝虾球的特点和口味

主要原料是虾肉，口味鲜香，主要工艺是炸，中级难度。整只虾仁裹着厚厚的土豆丝过油一炸，看着毛茸茸的金黄色小球，咬在嘴里却是别样的特别感觉，具有开胃、清香等特点。

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

工艺流程：

主料：基围虾250克  配料：土豆300克

调料：盐5克、料酒8克、卡芙奇妙酱20克、吉士粉8克、泡打粉5克、面粉20克、淀粉25克、糯米粉15克、胡椒5克；

辅料：葱20克、姜15克；

味型：香甜味   烹调技法：炸   盛器：10个白色瓷圆盘

工艺流程：主、配料粗加工→配料改刀成丝→下锅炸制金黄→主料腌味→裹脆浆糊入锅炸制→主料裹酱、再均匀粘上炸好的配料→盛装成菜。

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、基围虾→去虾头、去虾壳留虾尾不断用水，洗净泥沙备用；

②、土豆→去土豆皮，洗净备用；

③、葱去葱须、老皮→洗净，生姜→削皮洗净；

2、 切配工艺：

①、洗净的土豆→用片刀片(批) 成薄片→片片整齐均匀地堆叠成梯形→顺纤维推拉切成银针丝，粗细均匀→漂洗干净；

②、洗净的基围虾→用牙签挑去虾线备用，姜→切成1cm见方的姜片， 葱→切成6cm长的葱节；

3、烹调工艺：

码味：洗净的虾加姜、葱、料酒、盐、胡椒码味10分钟备用；

调脆浆糊：淀粉、面粉、吉士粉糯米粉、泡打粉、清水调成脆浆糊；

原料购处理：净锅上火→下海600克→油热六成的时候→入切好的土豆丝下油锅炸制金黄→捞出沥油吸油备用；

裹糊炸制：码味后的虾沾干水分→均匀裹上脆浆糊→拎住虾尾下油温6成的油锅中→炸制金黄，外酥里嫩，捞出沥油→均匀的裹上卡芙奇妙酱→再沾上炸好的土豆丝→装盘成菜；

4、成菜特点：外酥里嫩、色泽金黄鲜香可口、诱人食欲；

小贴士：切好的土豆一定要泡在水肿，避免氧化变黑；炸制银针丝的温度和火候要掌握好。胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。