川味晚报：翡翠白玉煲的特点和口味

广东菜心品质脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。常年运销香港、澳门等地，成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美，视为名贵蔬菜。广东菜心中含有大量的水分和丰富的蛋白质与碳水化合物，它还含有一些纤维素和多种人体正常代谢时必需的维生素，平时人们食用广东菜心以后，能快速把它含有的营养吸收和利用，对维持身体正常代谢有极大好处，经常食用还能增强身体素质。

翡翠白玉钵的感观清爽、色泽分明、咸鲜清香。传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作为凝固剂，其工艺复杂，产量低、储存期短、易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。内脂豆腐含有丰富的铁、钙等人体必须的微量元素，预防缺铁性贫血，降低胆固醇，预防心脏病以及心血胎儿的大脑发育。

工艺流程

主料：内脂豆腐200克   配料：广东菜心100克

调料：食盐、味精、雪花豆粉、姜汁   辅料：无

味型：咸鲜清香味   烹调技法：煮   盛器：盅钵

工艺流程：原料初加工→豆腐和菜心刀工截图→氽水-煮制→舀入碗中成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：广东菜心洗净备用。

2、切配工艺：

①嫩豆腐打成0.5CM的小丁；

②广东菜心洗净切成0.5CM的小丁。

3、烹调工艺：

①净锅上火，掺入水烧沸，放入盐加入菜心氽水至变绿色捞出冲水保色；

②净锅上火锅中烧开水，加点姜汁、盐、下豆花丁，菜心煮至微开勾玻璃芡汁略浓放少许味精调匀后舀入碗中即成。

4、成菜特点：感观清爽、色泽分明、咸鲜清香。

小贴士：有一部分人食用菜心时需要谨慎一些：胃炎、肠炎导致痢疾发病期间的患者就不要再食用菜心了，菜心的成分对于肠胃动力的影响影响颇为严重，呼吸系统疾病的相关人士也要远离菜心烹调出来的菜肴。