香辣鲜嫩小煎鸡，两碗米饭不够都不够吃！

小煎鸡源于四川自贡，为自贡家喻户晓的一道汉族特色名菜。据传此菜为四川农家擅长烹制菜品之一，有人叫它“青椒煸鸡”，也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。

不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是一定不能缺少的：青椒（四川出产的二荆条最地道）和童子鸡。在过去经济较为困难的年代，农家饲养的小鸡多有被其他野物所伤的情况发生，而伤禽所留的部位仍然可食用，因此就着地里的新鲜清辣椒，将仔鸡剁为小块，加一点红薯淀粉之类的原料，放一点点油入锅将鸡煎熟，再佐以辣椒烹炒，一道喷香的美味大功告成，此法后为川菜厨师改良更新所用，所演变的菜品如干煸仔鸡、鱼香八块鸡等。

原料准备

主料：童子鸡700克

辅料：青二荆条200克、仔姜70克

调料：香葱2根、盐5克、小米辣70克、泡小米辣20克、蒜70克、豆瓣酱25克、老抽4克、生抽8克、白糖3克

味型：家常

工艺：炒

制作步骤

1、童子鸡细搓洗干净，剁成拇指尖大小的块，沥干水分的鸡块装盆，码盐抓匀腌制十几分钟；

2、泡小米辣切短段，蒜切小块，小米辣切短段，仔姜切丝，青椒切短段，香葱切段备用；

3、热油适量，倒入腌制过的鸡块煸炒，炒到鸡肉变色、鸡骨松脆，入泡小米辣、蒜、豆瓣酱翻炒出红油；

4、烹入老抽、生抽上色增鲜翻炒均匀，倒入仔姜丝快速翻炒至断生；

5、倒入青椒翻炒至断生，倒入香葱，调入白糖和味起锅装盘。

烹饪小技巧：

1、鸡块一定要剁得小小的才好入味。

2、腌鸡块时盐要一次性放够量，由于跑油后，鸡块就不那么容易入盐了。

3、煸鸡块时一定要煸干。

新年伊始，万象更新之际，炒一盘香喷喷，红艳艳的小煎鸡，搭配鲜嫩碧绿的二荆条，是四川人春节餐桌上一道不错的美食哦！同时也是祈盼来年的生生发发，红红火火，健康吉祥！