百年肥肠粉，爱上就戒不掉

肥肠粉这个东西，喜欢的人就非常的喜欢，不喜欢的人在尝试过一次之后也变得很喜欢，这可能就是川味儿独特的魅力吧！

肥肠粉发源地

肥肠粉源于成都双流白家小镇，又叫做白家肥肠粉，已经有一百多年的历史。白家镇位于成都城南，这个只有不到2万人口的小镇，却有10多家白家肥肠粉店，店名大多以老板的姓氏取，如“徐记白家肥肠粉”、“何记白家肥肠粉”等等，这些店各有特色，如徐家以“汤鲜”闻名，何家以“粉嫩”著称。

肥肠粉由来

白家肥肠粉至少有100年历史，清末年间，连年战乱，许多流浪者涌入天府之国避祸。一名外乡人漂泊到白家小镇，终因饥寒交迫，昏倒在一户人家门前。做粉丝生意的主人好心地救起这个外乡人，并以当地的红苕粉丝热情款待，粉丝晶莹剔透，麻辣鲜香，甚是可口。战乱中，外乡人离开了那座平凡的小镇，也将肥肠粉带了出去，不少人因此慕名前往，一品美味。于是，白家粉丝逐渐在川西平原流传开来。这也沉淀了成都人热情好客、质朴善良的性格特征。

肥肠粉做法

一口大铁锅，几根雪白的肥肠在锅里文火熬着，清香四扑；一个大铝盆，筷子粗的红苕粉在清水里漂泡着，柔软细腻；主厨师傅麻利地从铝盆里捞起一把苕粉，用竹编煮篓盛着放在锅边小煮，情形跟“烫火锅”有几分相似，三分钟就煮好了——粗壮的粉丝、大大的肥肠子、点缀少许葱花、搭配几根香菜，看一眼都让人口水直流。