成都传统小吃，熟悉的味道——龙抄手

龙抄手，是成都市的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，北方多称为馄饨 ，山东有的地方称馉饳，广东则称之为云吞。

龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路浓花茶社的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取龙凤呈祥、龙腾虎跃之意，定名为龙抄手；起初是用于祭祀，直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：百味馄饨。南宋后，馄饨传入市肆，是当时的美点之一。在南宋的《梦梁录》、明代的《长安客话》，以及清代的许多历史笔记对此都有记载。

原料准备：

主料：猪肉末200g、面粉150g

调料：油适量、盐适量、葱20g、姜5g、花椒15粒、胡椒粉适量、酱油适量、虾皮适量、紫菜适量、香油适量

味型：家常

工艺：煮

制作步骤：

1、锅中加入油炸香花椒后，将花椒捞出，待油温下降后，放入姜末，倒入器皿中，待油温凉透后放入肉末；

2、加入盐、酱油、香油搅打上劲后，放入葱末，包之前再搅拌，觉得肉馅干的话，可以边搅拌边加入少许清水；

3、面和成面团，饧20分钟后，擀成薄薄的片；

4、折好后切成方形的片、面片中放入适量的馅料，对角折成三角形，下面的两个角捏在一起成长菱形；

5、锅中烧开水后，下入龙抄手煮到全都飘起来，大碗中放入紫菜、虾皮、几滴香油、适量盐、胡椒粉、几滴美极鲜酱油， 放入煮好的抄手，淋上煮抄手的汤即可。

小贴士：

1、面不要和的太软，稍稍有些硬度最合适  ；

2、馅料可以用葱姜花椒水调制；

3、皮不要太厚，最初时觉得皮有些厚，有重新擀制的；

常言道：“吃在中国，味在四川”，而在四川流行的却是“食在四川，味在成都”，不仅名目众多，而且每一样都特色鲜明，每每想起，便觉得那些熟悉的味道都一同被唤醒，你在成都吃过哪些美食呢？