成都人抹不去的童年记忆——糖油果子

糖油果子又称天鹅蛋，因形似而得名，是四川成都有名的汉族小吃，青石桥三绝之一。

据说一千多年前的宋代就有糖油果子，叫饣追，读jiao dui。唐代白话诗爱好者王梵志和尚有一句诗曾提到“贪他油煎饣追，爱若菠萝蜜”。糖油果子旧时在成都花会上最盛，因许多人都拿着用竹签串着的糖油果子边吃边走，赏花看灯，于是便形成了花会上的又一饮食景观，糖油果子以串售卖，一串为四到五个，现在在成都的小巷里、庙会的时候仍能找到。

原料准备

主料：糯米粉100g、大米粉20g、温水85g

辅料：油适量、白糖30g、红糖30g、熟白芝麻5g

口味：焦脆香甜

工艺：炸

制作步骤

1、容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀，倒入温水和成面团；

2、案板上放块纱布(防粘)，将面团分成15g一个的剂子并搓圆，放在纱布上备用；

3、锅中倒入较多的油和红糖，开中小火将红糖烧化，漂浮在油面上，关火；

4、待油温稍微降下来，红糖沉入油底，依次放入圆子，开小火慢炸，这时不要去动它，可以经常晃动锅；

5、炸一会后，如果有粘连，可以用筷子轻轻将它们分开，并用筷子在锅里划动，使其受热均匀；

6、待外壳稍有点硬度时，用勺子来回推动，颜色慢慢变深时转中火，不停翻炒，直到上色均匀，外壳较硬，呈现糖浆色即可关火，捞出后放入碗中，趁热撒入熟白芝麻拌匀即可。

小贴士：

1、兑点大米粉会使成品不会太软，有点韧性；

2、炸好的果子要趁热撒芝麻，否则温度降低后就很难粘上芝麻了；

3、炸完后剩下的油如果需要，可以等放凉后，糖沉入油底，将上面的油倒出来便可。

成都糖油果子界的扛把子，几乎所有老成都人都吃过，陪伴了无数成都人的童年，成为难以磨灭的味觉记忆，你的童年美食是什么呢？