这道粉蒸硬菜你可以吃过？

小笼粉蒸牛肉是四川地区汉族传统名菜，也是成都的特色小吃之一。

据说，国画大师蜀人张大千曾亲自下厨，将小笼粉蒸牛肉趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鲜香，回味无穷。不过大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感觉，那就得用腰柳来蒸，如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话，用带筋的牛肉来蒸其实是再好不过。虽然同是粉蒸的做法，但跟粉蒸肉不同：粉蒸肉传统上是吃五香味的，而粉蒸牛肉一定是家常味，所以其他的作料基本相同，但蒸牛肉一定是要放郫县豆瓣酱。

原料准备

主料：牛肉（腑肋）250克

辅料：糯米粉50克、油菜50克

调料：香菜10克、大葱10克、花生油30克、姜30克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱3克、料酒10克、酱油25克、 白砂糖5克、味精1克、淀粉5克、胡椒粉2克

口味：咸鲜味

工艺：蒸

制作步骤

1、将牛肋条肉去筋洗净，切成片；葱、姜切碎末，香菜切成段备用；青菜（油菜）切长条块；

2、牛肋条肉加入葱、姜末，放入甜面酱、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉搅拌均匀，再加上花生油拌好；

3、将青菜段铺在小蒸屉的底部，将裹匀米粉的牛肉片铺在青菜上；

4、水锅置于旺火烧沸水后，足气上蒸30分钟，待牛肉断血、酥嫩，盛到盘内；

5、将锅置于旺火上，放入花生油，烧至七成热，放入葱末略炒，一出香味，趁热浇淋在牛肉上面，撒上胡椒粉、香菜段即可。

小贴士：

1、牛肉片要拌匀入味，入笼蒸时要用沸水旺火速蒸；

2、应选质嫩筋少的牛肉。肉质较嫩蒸约 30分钟，肉质老筋多蒸制 60分钟。

在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品，不妨在家试着做下这道川味美食哦！