宫保鸡丁到底是不是四川的？

说到宫保鸡丁，其实大家都有一个疑惑——这道菜到底是不是四川的？

“宫保鸡丁”由来

关于这道菜的由来说法有两种：

1、宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

2、丁宝桢在山东一寻常人家发现了宫保鸡丁这道菜，后将其带入四川。

川菜经典

当然最普遍的说法还是丁宝桢在四川成都发明了这道糊辣味的川菜！而糊辣味作为川菜经典味型，自然而然的宫保鸡丁就是川菜了！

川菜，讲究“一菜一味，百菜百格”，在川菜的二十四种味型中，宫保鸡丁独占两格——煳辣味和荔枝味（小荔枝口）。

糊辣味型、荔枝味型

煳辣味，来源于花椒和干辣椒段烹炸产生的风味，麻香辣香藏而不露，与回甜回酸产生鲜明的层次感；

荔枝味，则是一种酸、甜、咸之间的微妙平衡，尽管它原料简单，不过由醋、糖、盐构成，但过酸容易变成醋溜鸡丁，过甜则会变成糖醋味。

相比与味觉的复杂，在食材上，四川人奉行的是“极简主义”——经过拍打、腌制的鸡丁细嫩，去皮、油炸的花生米香酥，再加上葱段居中调和、贡献香气。三者之外，任何蔬菜丁的加入都显得生硬，还会出水稀释风味。

总的来说就是，宫保鸡丁在四川发展出了独属于四川的风味——糊辣味型！宫保鸡丁在四川就属于四川，不同于其他地区的风味！

而今的宫保鸡丁统一味道也以四川的糊辣风味为主，想要学宫保鸡丁还是得在四川学！