川味晚报：酸辣蕨根粉的做法

酸辣蕨根粉是四川九寨沟的一道传统特色小吃，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状,吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色”，而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸，具有清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功能。

主料：蕨根粉150克

配料：葱25克、姜20克、蒜20克

调料：葱25克、姜20克、蒜20克

辅料：小米辣、花生仁

味型：酸辣味

烹调技法：拌

盛器：8吋圆凹盘

工艺流程：选料→原料初加工→刀功→调制味汁一装盘→成菜

菜品制作步骤

1、原料加工:

①、蕨根粉用水泡发;

②、调制味汁(味精、盐、鸡精、酱油、香醋、姜、蒜）搅拌均匀。

2、切配工艺：红小米椒切成圈,葱切成葱花。

3、烹调工艺:

①、将泡发好的蕨根粉打捞去渣;

②、味汁装盘入蕨根粉、小米辣、花生仁;

③、成菜。

4、成菜特点:色泽红亮、酸辣脆口

 

小贴士：深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分，不仅口感清凉适合夏季食用，而且和白色米饭相比，对预防血糖血脂上升有一定好处。