川味晚报：黄豆焖猪尾

新鲜连荚的黄豆，约有五千多年的栽培历史。在吃饭的时候，来上一盘毛豆，喝上一点啤酒，其味道特别好，毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名。

嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。

主料：猪尾350克

配料：黄豆150克、青椒80克、红椒80克

调料：盐2克、味精2克、鸡精3克、豆瓣15克、料酒10克、辣椒面15克、白糖10克、酱油5克、豆瓣老油10克

辅料：姜10克、葱15克、干花椒8克

味型：家常味

烹调技法：焖

工艺流程：主、配料粗加工→猪尾氽水→改刀成块-净锅入油→炒香配料→掺汤入猪尾→入泡发的黄豆→小火慢焖至熟软→装盘成菜。

步骤：

1、原料加工:

①猪尾→去净毛→冲洗干净,黄豆→泡温水备用。

②青红椒去根部一洗净。

③葱去葱须、老皮→洗净，生姜→削皮洗净，蒜→剥蒜壳洗净:

2、切配工艺:

①姜→切成1cm见方的指甲片，葱→切成5cm长的葱节。

②青红椒片开→片去籽→改刀切成3*2*0.2cm大小的菱形片。

③经过氽水的猪尾巴一用砍刀跟刀连砍成4cm长的段,豆瓣一剁细。

④将改刀的原料分好类，装入配菜盘，清理案台。

3、烹调工艺:

氽水:净锅入水500克→烧沸后一入猪尾巴、姜、葱、料酒、盐氽水。

过油:净锅入油600克→五成油温入汆制改刀的猪尾一炸制浅黄一捞出沥油备用。

焖煮:净锅入油25克→五成油温一入姜、葱爆香→入豆瓣、辣椒面、酱油、糖色、豆瓣老油、花椒炒上色→掺入清水→入猪尾巴块一小火焖煮40分钟一再入黄豆煮至熟软→入青红椒一装盘成菜。

4、成菜特点:猪尾熟软爽口，咸鲜微辣、带有黄豆清香。