川味晚报：白果炖鸡

清凉峰自古就有“清凉四绝”:一是天目笋干，以条细质嫩肉厚色白而得名。二是清凉云雾茶，汤水明澈，茶香浓醇。三是清凉峰山核桃，颗粒饱满，个大香醇，很是受所来观光的游客欢迎。四是“白果炖鸡”，以汤汁浓白、鸡肉鲜美享誉盛。

白果根据现代医学研究，还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领在德国和法国的科学影响很大。

主料：三黄鸡500克

配料：白果200克

调料：盐5克、料酒10克、味精3克

辅料：姜10克、葱15克、红枣5克、枸杞3克

味型：咸鲜味

烹调技法：炖

工艺流程：主、配料粗加工一主料氽水一配料氽水一净锅入水一入小料一入主料一入配料小火慢炖一调味一装盘成菜。

菜品制作步骤：

1、原料加工:

①三黄鸡去废料一冲净血水备用，白果一去芯洗净备用。

②红枣、枸杞一泡温水备用，姜一去姜皮洗净。

③葱一去葱须、去老叶洗净备用。

2、切配工艺:

①姜一拍碎备用，葱一切成Scm长的节备用。

②三黄鸡一去内脏一去边角一冲净血水。

③、将改刀的原料分好类，装入配菜盘，清理案台。

3、烹调工艺:

氽水：净锅入水700克-烧沸后一入三黄鸡尔净血水捞出沥水备用。

原料熟处理：净锅入清水700克一入姜、葱、料酒.三黄鸡小火慢炖2小时至熟软一再入白果煮制20分钟一加盐、味精调味一烧制出香一再加红枣、枸杞一装盘备用。

4、成菜特点:汤色浅黄、鸡肉细嫩、咸鲜滋补。