川菜喜沙肉

特点：香甜软糯

主料：猪肉

辅料：糯米、豆沙、姜、醋、白糖

做法：

1 糯米提前4小时泡发好，猪肉洗刮干净备用。

2 锅里放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。

3 捞起来，皮朝上静置十来分钟，把肉皮晾干。

4 取一小碗，倒三勺醋、一勺糖。充分搅拌，让糖完全融化在醋里。

5 把糖醋抹在皮上，要边抹边搓，尽量让糖醋附着在肉皮上。抹好糖醋后，静置一小时以上，让肉皮充分晾干。

6 炒锅放油烧至七成熟时，将肉皮向下放进去炸一分钟左右。

8 切成大片，中间切一刀，不要断掉。

9 将豆沙塞出肉中，略压。

10 肉皮向下码在碗中。

11 糯米沥干水分，撒在肉上，缝隙需要填满。

12 锅底烧开水，将碗放进去，大火蒸40分钟。

13 用一个大盘子翻转，撒上白糖便可上桌。料酒、白糖、味精、精盐，用湿淀粉勾芡，装盘后撒上胡椒粉即可。

烹饪技巧：

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