厨师专业毕业会考考什么

厨师专业会考内容：一、中档宴席的制作，二、以毕业成果展展示（二选一）。厨师专业会考内容是日常学习课程的总结，主要是对平时学习内容的复习。

会考标准：依据季节要求设计菜单，形式不限，须注明成本、售价、毛利率，标准人数，宴席简介，50元/人的标准，每桌5人。

会考要求：

1）、学生要以良好的心态和饱满的精神对待毕业会考，准备充分，组织有序，积极认真，严谨合理设计好宴席菜谱。

2）、学生着装整齐，原料分配合理，组织规范有序，配菜注重色泽、质地和营养的搭配，合理使用原料，不铺张浪费、大材小用。

3）、卫生符合行业规范要求，不管是个人卫生还是灶台操作卫生，干净整洁，认真负责，严格对待。不使用变质的原料和调料，不用不干净的器皿。保证菜肴质量的同时严控卫生状况。

4）、制作宴席注意中餐的上菜次序和种类，菜肴制作注意原料的多样化、味型运用的区别化、烹调技法使用的全面化，菜肴装饰点缀的完美化，尽量体现菜肴之间的区别，一菜一位，各菜各味，又要体现宴席的整体性和全面性。围绕宴席的主题选材和规范制作菜肴。

5）、根据宴席的档次，严格把关成本的控制，保证原料的净料率和菜肴的出菜率，不要超出宴席的总成本。反对铺张浪费和不合理使用原料、调料，课堂教师巡视、检查、指导、纠正，保证宴席的按时完成和菜肴的高标准及宴席的规格符合考核要求。