新东方烹饪学校凉菜卤菜课程学习内容

新东方烹饪学校凉菜卤菜课程学习内容包括卤水制作、各类荤菜素菜的卤制，各类拌菜的制作和烤鸭、特色小吃的制作。

1：吊高汤

2：川试新派卤水制作

3：卤荤菜、卤素菜

4：红油制作、麻辣兔头、香辣龙虾、荞面鸡丝

5：藤椒脆肚、爽口木耳、泡椒凤爪、白切鸡

6：冷吃兔、小椒皮蛋、棒棒鸡、麻酱凤尾

7：盐焗鸡、夫妻肺片、鲜椒圣子、巧拌豆干

8：钵钵鸡、烧椒鹅肠、私房萝卜皮、坨坨鸡

9：油炸小鱼、醉虾、刺身大饼、红醋蛰头

10：糊辣菌把、麻辣牛肉干、蜜汁烤排、老虎菜

11：五香鱼排、糖醋排骨、米椒鸽胗、芝麻花生

12：蜜汁叉烧、脆皮叉烧（腌制）

13：蜜汁叉烧、脆皮叉烧（烤制）

14：烧鹅、烤鸭（腌制）

15：烤鹅、烤鸭（烤制）

凉菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因为凉菜做好后，一般会有很多的汁水，如果吃不完放置时间过久的话，这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且凉菜也容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。