烹饪是什么意思，是煮还是炒，中餐烹饪技术的工艺流程图解

烹饪是指将食材加工制作成菜肴的过程。它不仅仅是简单的煮或炒，也包括了各种烹饪工艺和技术。通过烹饪，食材的味道、口感和颜色都可以得到改善，并且营养也会更容易被人体吸收。

常见的烹饪工艺

烹饪工艺有很多种，包括煮、炒、烤、蒸、烩、炸、熏、煨、熬、糖醋、红烧、烤串、涮、火锅、干锅等。这些工艺的应用取决于食材的种类、质量和口感要求，以及菜肴的风味和口感。不同的烹饪方法会产生不同的味道和口感，为菜肴增添更多的层次和乐趣。

中餐烹饪技术的工艺流程复杂，主要有下列程序：选择烹饪原料、食物原料初步加工、切配工艺、烹饪工艺（加热工艺、调味工艺、装盘工艺）；每一道烹饪程序又有若干环节，相互联系，不同的菜肴采用不同的程序，有时几个程序都经历，有时只经历其中的一两道程序。

从食物原料选择一直到转盘上桌，经历的过程非常繁多。有原料的处理，调料的处理，分档取料，刀工处理，初步熟处理，焯水，过油，走红，挂糊，上浆，熟料切配，配菜，烹饪，造型定型等等。

烹饪技术的重要性

烹饪技术对于制作出美味的菜肴非常重要。掌握不同的烹饪技术可以帮助我们更好地改善食材的口感和营养。例如，在烹调肉类时，想要让肉质更加鲜嫩，可以采用烹饪技巧中的“烤制”，这样肉的水分和营养都能保存得更好。当然，不同的食材也需要不同的处理方法，比如青菜需要快速烫煮，而豆腐需要轻柔的烹调。