白案厨师岗位职责有哪些，白案分为哪些工种

白案厨师是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。

白案与红案的区别

其实红案厨师与白案厨师只是对后厨不同工种的不同叫法，红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。而白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。

白案厨师的职业分工

虽然白案厨师只是厨师这个职业里面中餐厨师的一个分支，但是白案厨师作为大型酒店的单独部门，同样也是有分工的，所从业的人员也绝不仅仅只有一两名。白案负责糕团、面点制作，此工种因与米、面及案板有关，故名。

白案内部除了主管或部门负责人，还分“大案”、“小案”和“面锅”等工种。

1.大案：负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。

2.小案：负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。

3.面锅：主要负责下面条。

厨师的职业分工通常包括以下几个方面：

1.主厨（Chef de Cuisine）：主厨是整个厨房的负责人，负责制定菜单、规划菜品的烹饪流程和工艺，并指导厨师团队的工作。

2.副厨（Sous Chef）：副厨是主厨的助手，负责协助主厨管理厨房，并在主厨不在时负责指导厨师团队的工作。

3.热菜厨师（Sauté Chef）：负责烹饪和处理各类热菜，包括炒菜、煎炸等。

4.炖菜厨师（Braise Chef）：负责炖煮菜品，如炖肉、炖汤等。

5.烤菜厨师（Grill Chef）：负责烤制菜品，如烤肉、烤蔬菜等。

6.凉菜厨师（Cold Chef）：负责制作凉菜、沙拉和冷盘等冷菜。

7.面点师（Pastry Chef）：负责制作甜点、面包和其他糕点类食品。

8.切配厨师（Garde Manger）：负责切配食材，准备各类配料和调味品。

9.厨师学徒（Commis Chef）：负责协助各个厨师岗位的工作，积累经验和技能。

此外，白案厨师的职业分工还会根据具体的厨房规模和菜单种类而有所不同。不同的餐厅或酒店可能还会设立其他特定岗位，如海鲜厨师、糕点师等。