什么是红油？四川辣椒油的制作方法

红油一般指的就是四川的辣椒油，又被叫做油辣子，可以存放的时间比较长，在很多的菜品中都会加入辣椒油，例如红油抄手，椒麻鸡等等，这些菜中就很考验用到的辣椒油的味道，不仅仅是吃的味道，还有闻的味道，辣椒油好不好直接影响到了这些菜的口味。

而想要做个好的辣椒油也是不容易的，要做到辣椒油的色泽红亮，味道辣却不燥，并且香味浓郁，吃了之后让人回味，这几点如果都做到，那就是好的辣椒油。

四川辣椒油的制作方法

用到的食材

干辣椒100克，花椒20克，生姜4片，八角2个，桂皮一段，若干白芝麻，菜籽油，葱头若干，食盐

步骤：

1、挑选好的干辣椒

制作辣椒油的时候，最基本的就是要挑好的干辣椒，要选择颜色红润油亮的，肉质厚实，辣椒籽比较少的干辣椒。

除了挑选比较好的干辣椒之外，还要注意干辣椒的种类，一般是用三种干辣椒，贵州的朝天椒，川西坝子的二荆条，渝黔的小米椒，这三种辣椒对应的比例则是4:4:2。

2、烘烤干辣椒

在挑选好干辣椒之后，用小火烘烤干辣椒，把干辣椒烘干，一般要烘到有一点点辣椒的糊味传出来就可以了。

3、捣辣椒面

把干辣椒烘好之后，放到专门的容器石臼中，加入一些食盐，把干辣椒和食盐捣碎，在这个过程中，食盐的咸味也会渗透到辣椒中。

4、开火

冷锅中倒入菜籽油，然后放入生姜片，葱头，八角，桂皮，然后中火熬煮，在这个过程中，放入的调味料被炸的焦黄的时候就可以捞出了，而菜籽油加热到不再冒黄色泡泡的时候就可以关火了。

5、制成辣椒油

关火之后就可以把油倒入之前捣好的辣椒面中，倒的时候速度要慢，边倒边搅动，最后油的量要高出辣椒面差不多0.5厘米左右，这样辣椒油就做好了。

辣椒油做好之后可以根据自己的需求加入一些炒过的白芝麻，会更香一些，还有就是油刚出锅的时候，如果温度过高了，则可以放几秒钟之后再倒入辣椒面中，避免烫伤也避免过高的油温把辣椒面烫焦了，影响最后辣椒油的味道。