广府菜的五滋是指什么，粤菜五滋有哪几种

五滋指的是物理味，包括香、酥、软、肥、浓，在烹饪界自古就有五滋六味的讲究。五滋是物理味，包括香、酥、软、肥、浓，主要指菜肴的质地，滋是闻不到的，必须要通过品尝去体会。

滋是通过加热来体现的，不同的加热方式会产生不同的滋。比如用滑油的方法加工的食品其质地是软嫩的；而用炸油的方法加工的食品的焦脆的；又如氽、涮方法烹制的菜肴其质地鲜嫩爽滑；而用煮、炖等需长时间加热才能熟的方法制作的菜肴其质地软糯粑烂。

广府菜以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说，讲究菜的气势、档次。具有选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点。

广府菜是中国传统饮食文化最重要的流派之一，通行于以广州为中心的整个大湾区、珠三角地区。集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。

比较出名的菜品有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、脆皮烧肉、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、广东早茶、椰汁冰糖燕窝、干炒牛河等。