中国菜肴味型分类有哪些，味型分类全部详解

味型分类主要有以下几种：

1. 酸味型：包括酸辣味、甜酸味、姜醋味、茄汁味等。

2. 甜味型：包括甜香味、荔枝味、甜咸味等。

3. 咸味型：包括咸香味、咸酸味、咸辣味、咸甜味、酱香味、腐乳味、怪味等。

4. 辣味型：包括胡辣味、香辣味、芥末味、鱼香味、蒜泥味、家常味等。

5. 鲜味型：包括咸鲜味、蚝油味等。

6. 麻味型：包括咸麻味、麻辣味等。

7. 淡味型：包括淡香味、本味等。

8. 苦味型：包括咸苦味、苦香味等。

9. 香味型：包括葱香味、酒香味、糟香味、蒜香味、椒香味、五香味、十香味、麻酱味、花香味、清香等。

10. 复合型：难以胜计，大体可归纳为五十种左右，如麻辣类味型、辛香类味型和咸鲜酸甜类味型等。

以上是常见的味型分类，仅供参考，具体可根据个人口味和烹饪方法自行调整。

调味方法：

1.脂溶煵味（用油煵炒郫县豆瓣和辣椒面出色出味）一干煸鳝鱼、干煸牛肉丝等。

2.溶熬味（脂溶后的辣椒和花椒加汤熬制）一毛肚火锅、烧鸡公等。

3.撒料增味（菜已好，走菜前撒入花椒面）一麻婆豆腐、水煮肉片等。

4.炸油炝味（菜已好，撒上糊辣壳辣椒、淋入适量旺油）一水煮牛肉。

5.炝料调味（用油炝干辣椒花椒，后放入原料炝入味）一水煮牛肉。

6.拌料调味（将红油或糊辣壳辣椒与花椒及其它调料兑拌均匀）一麻辣牛肉。