烹饪工艺是什么，烹饪工艺有哪些

烹饪工艺是人们有计划，有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。

烹饪工艺有很多种，包括煮、炒、烤、蒸、烩、炸、熏、煨、熬、糖醋、红烧、烤串、涮、火锅、干锅等。这些工艺的应用取决于食材的种类、质量和口感要求，以及菜肴的风味和口感。不同的烹饪方法会产生不同的味道和口感，为菜肴增添更多的层次和乐趣。

以下介绍八种常见的烹饪工艺：

1.炒

是一种基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块等形状，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定，依照材料、火候油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

2.爆

是一种旺火速成的烹饪技法，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

3.熘

是一种先将食材炒熟，然后再将辅料和调料浇淋上去的烹饪技法。

4.炸

是一种用较多油旺火加热的烹饪方法，原料多是形状小的片、块、条等，炸时用旺火、用油量较多，油温较高。

5.烹

是一种将食材沾上淀粉后，用旺火热油速炸（或先用油炸至金黄色后，再放在料汁中快速翻炒）的烹饪技法。

6.煎

是一种小火慢煎的烹饪技法，原料是片状或整个的食材。

7.烧

是一种将食材埋入调好味的汤汁中，旺火烧沸，中火升温，小火烧入味，旺火收浓汤汁的烹饪技法。

8.焖

是一种先炒后焖，旺火炒加入调好味的菜籽油和烧熟的辅料，盖紧锅盖，小火焖熟的烹饪技法。

以上就是烹饪工艺的八种基本方法，具体使用哪种方法取决于所需烹饪的食材和菜肴。