瓜尔豆胶是什么，guaran有什么作用

瓜儿豆胶也称瓜儿胶、 胍胶， 是一种主要由瓜儿豆 （Cyamopsis tetragonoloba ） 种子胚乳水解得到的线状天然半乳甘露聚糖胶。瓜儿豆胶具有胶凝、增稠、乳化、稳定分散等优良特性。可用于替代食品工业中使用的果胶和明胶，其作为一种食品添加剂在食品工业中的应用范围日益扩大。

瓜儿豆胶是较为廉价而又广泛使用的亲水胶体之一，可用于替代食品工业中使用的果胶和明胶 ，其作为一种食品添加剂在食品工业中的应用范围日益扩大。瓜儿豆主要种植在印度和巴基斯坦等地的干旱和半干旱地区， 我国从上世纪90年代起就从国外引种，但一直没有成功，直到近年才有企业试种成功。

瓜尔豆胶在食品中的用途

1、瓜尔豆胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。

2、瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。

3、瓜尔豆胶在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。

4、瓜尔豆胶在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

5、瓜尔豆胶在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。

6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起粘结、爽口和增加体积作用。