首页 > 餐饮知识 >

虎皮凤爪是什么菜系 虎皮凤爪的家常做法

中式烹饪师
2023-07-14 11:10:52 发布于新东方烹饪学校

虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

虎皮凤爪是什么菜系 虎皮凤爪的家常做法

【所需材料】

适量鸡爪,一把冰糖,适量葱姜蒜,3个干辣椒,一小把花椒,2个八角,2片香叶,一勺豆瓣酱,适量生抽。

【制作步骤】

1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净,表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。

2.起锅倒油,油热下入一把冰糖,转小火,慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。

3.接着往里面倒入少量的清水,把它搅拌化开。

4..再把鸡爪加进来,然后加入没过食材的清水,开大火把它烧开,然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。

5.时间到了之后把它捞出来,用清水清洗干净。

6.再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。

7.起锅倒油,开大火把油烧热,烧到锅底开始冒泡泡,筷子插进去四周冒密集的小泡泡就转中火。

8.下入鸡爪,然后马上盖上锅盖,因为鸡爪里面有水分,所以会炸锅。

9.全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子,用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它,让它受热均匀,炸到颜色微焦就可以了。

10.捞出捞放到冰水中,浸泡40分钟。没有冰水就用冷水,要勤换水,让它水温凉一点。

11.40分钟后鸡爪基本泡发了,一个个都起。给它捞出来沥干水分备用。

12.准备一些调味料。姜葱蒜适量,2个八角,一小块桂皮,3根干辣椒,2片香叶。

13.起锅倒油,下入前面的调味料,炒出香味。

14.然后加入一勺豆瓣酱,炒出酱香味,接着往里面倒入清水,然后加适量的辣椒油,适量的生抽,开大火把水烧开,不吃辣的可以不加。

14.水开之后下入鸡爪。盖上盖子,开中小火炖煮30分钟。

15.时间到了大概盖子,看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点,不用再调味了,直接出锅就可以了。

更多疑问,欢迎咨询新东方烹饪学校老师。
中餐课程
西点课程
西餐课程
短期专业

相关资讯

新东方厨师一周速成班多少钱?能学的会吗?

新东方厨师一周速成班多少钱?能学的会吗?

时间:09-21点击量:1

新东方短期厨师培训学费多少钱

新东方短期厨师培训学费多少钱

时间:09-20点击量:19

新东方西点课程学费,新东方一个月西点专业学费价目表

新东方西点课程学费,新东方一个月西点专业学费价目表

时间:09-19点击量:2

成都小吃培训学费多少,新东方烹饪学校小吃培训学费

成都小吃培训学费多少,新东方烹饪学校小吃培训学费

时间:09-19点击量:2

新东方短期培训价格表,新东方烹饪学校短期学费

新东方短期培训价格表,新东方烹饪学校短期学费

时间:09-19点击量:21

成都新东方2022届金典总厨1班毕业典礼圆满举行

成都新东方2022届金典总厨1班毕业典礼圆满举行

时间:09-18点击量:27

热门资讯

空气炸锅烤肠多长时间,烤肠用空气炸锅炸几分钟多少度

空气炸锅烤肠多长时间,烤肠用空气炸锅炸几分钟多少度

时间:10-19点击量:11680

酵母发面超过6个小时会怎样,面粉发酵6小时能用吗

酵母发面超过6个小时会怎样,面粉发酵6小时能用吗

时间:12-08点击量:11454

文火是多大的火,文火是中火还是小火

文火是多大的火,文火是中火还是小火

时间:08-29点击量:8493

蛋糕店加盟费一般要多少钱

蛋糕店加盟费一般要多少钱

时间:03-28点击量:7773

鸡肉是红肉还是白肉

鸡肉是红肉还是白肉

时间:11-16点击量:3762

700kj等于多少大卡,700千焦等于多少大卡

700kj等于多少大卡,700千焦等于多少大卡

时间:09-24点击量:3019

专业排行 咨询>
咨询学费 37 电话咨询
获取学费