客家菜介绍丨客家菜的特色和历史有哪些

客家菜如同客家话一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。其主要流行于广东的惠州、河源、梅州、深圳、韶关；江西的赣州；福建的龙岩；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地。

客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系，在广东菜的三大流派中，客家菜可谓是最原始的广东“土”菜，就地理条件和物产而言，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间海味，海产品较少。因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，此外，还与东江封闭的交通环境有关，粤东属山区，交通不便而少受外界影响，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。

传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。

客家菜就地域来分，又有梅州流派、东江流派（惠州、河源、紫金等地）、闽西流派（长汀、龙岩）、赣南流派（赣州地区） 。其中长汀(汀州）（2005年11月）和梅州（2006年1月）为中国烹饪协会公布的中国客家菜之乡。

客家菜的基本特色

客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色，即客家话说的“肥、咸、香”。       

客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。

客家菜的用料大都以家禽为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

客家饮食的特色可以用四个字来概括，就是“素、野、粗、杂”的传统吃法。且客家菜拥有着深厚的文化内涵，奇巧的烹饪技术是客家人勤劳、聪慧的结晶，饮食民俗中的养生保健意识尤为鲜明，客家饮食民俗古风浓厚，客家饮食习俗反映出浓厚的传统文化观念。