广州菜种类有哪些

广州菜范围包括整个珠江三角洲、香港、澳门，粤西和粤北部分地区，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。   广州菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。 

著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、*叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、菠萝咕噜肉、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。

烧鹅、白灼虾

特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美

豉汁蒸排骨、白切贵妃鸡

特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可

玫瑰豉油鸡、广州文昌鸡

特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。

红烧乳鸽

特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。

叉烧

特点：做叉烧肉??好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。

蚝皇凤爪、萝卜牛腩煲

特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

炸子鸡

特点：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。

豉汁蒸排骨、姜葱焗肉蟹

特点：豉汁蒸排骨用的是肋排，这个部分的骨头一般比较软，肉多。 

什锦冬瓜帽

特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。

清风送爽

特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。

雄鹰展翅

特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。

支竹羊腩煲、炊太极虾

特点：造形美观、鲜嫩清馥。

百花鱼肚、罗汉斋

特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。

萝卜牛腩煲

特点：牛腩性温，吃多了容易上火；而白萝卜却性偏寒，两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。

广式烧填鸭、蒜香骨

特点：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

海棠冬菇

特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜

煲仔饭、冬瓜薏米煲鸭

特点：鸭绵软，汤味美。

咸蛋蒸肉饼

特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。

池塘莲花

特点：形似莲花。清爽可口，食之不腻。