中国厨师王明玥——金汤狮子头

教师介绍

以初心致匠心，用坚守去传承。才米油盐酱醋茶，尽是匠人传承，一盘一味一珍馐，皆为匠心独运。三尺讲台度春秋，一片丹心育桃李，从后厨到讲台，作为一名教师，他倾囊相授，，教书育人，演绎人生精彩。

师爱无痕，师情无声。厨德为先，厨技为本，采人之长，补己之短，育人之路，任重而道远。他就是成都新东方烹饪学校川菜教师——王明玥。

金汤狮子头制作方法

1、备好材料：梅花肉(或略瘦的五花肉)500克、大白菜一棵（用5片叶）、姜一小块、细小葱2根和高汤（笋干蹄膀汤）；

2、将葱姜切末，用80ml清水浸泡待用；

3、先将梅花肉切成细小的肉丁；

4、然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性；

5、肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均到发粘；

6、分多次加入葱姜水，向同一方向搅拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次；

7、最后加入淀粉约20克拌均，。

8、取一砂锅或煮锅把菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。

9、再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部狮子头，大火煮开，转小火炖1.5小时左右。

10、出锅摆盘即可。