中国厨师田小辉——宫保虾球

教师介绍

食以厨为先，厨以艺为魂！ 三尺灶台，激扬青春，一尺炒勺，翻江倒海。他是烹饪技艺的继承者与传播者，春风化雨，润泽百万桃李，他于平凡处见非凡。

一枝独秀不是春，万紫千红春满园。作为一名教育工作者，他以德育人，以艺传人，甘为人梯，像“春蚕”吐尽青丝，像“蜡烛”化成灰烬，把毕生献给事业，献给学生。他就是成都新东方烹饪学校川菜实操教师——田小辉。

宫保虾球制作方法

1、大虾洗净去头去壳，背部中央用刀划开，去除虾线；

2、处理好的虾仁用料酒，淀粉，少许盐拌匀，腌制片刻入味；

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；

4、将盐，白糖，料酒，醋，淀粉，水，香油拌匀做成调料汁备用；

5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

6、放入虾仁炒散；

7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；

8、加入调味汁炒匀；

9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

宫保虾球是一道美味的菜肴，主要材料有虾肉，辅料有淀粉、胡椒粉、干红辣椒、蛋清、葱节、姜片、蒜片等，属于宫保菜的一种，是川菜。