大型酒店、宾馆里厨房是怎么分工的

按级别大小分，分别是行政总厨--各楼层厨师长--各岗位主管，更细致分配有站灶、打荷、砧板、凉菜、烧腊、上什、水台、面点、粗加工等，我们学校毕业的学生出去以后都能胜任厨房里的岗位，具体就业要根据用人单位需求和学生意愿进行有针对性的安排。

大酒店厨师的分工不同，厨师长、主厨、厨房部门主管、炒菜厨师、切配厨师、打荷厨师、凉菜厨师、上什厨师等等。

厨师长是酒店管理部门的领导，负责管理各种部门协调运营，能让各个部门正常运作。主厨既是技术型人才也是管理岗位。负责管理厨房和大型炊事人员，计划菜单，订购食品原料，指挥和协助烹饪工作，准备特定的招牌菜或高档菜等。