三年制金典总厨专业介绍

成都新东方烹饪学校金典总厨专业，是学校开设的热门中餐专业，是全国厨师学校排名靠前的优势专业，是烹饪行业中三年制中餐专业之一，是为社会培养优秀餐饮人才的重要专业之一。

金典总厨专业立足于招收热爱烹饪行业的有志青年，本专业培养的毕业学员能够胜任餐饮企业以及连锁餐饮企业的相关工作岗位，同时，毕业学员掌握了相关营养知识、管理知识，能够在工作中快速晋升，并具备独立自主开店创业的能力。三年制金典总厨专业是成都新东方烹饪学校致力于高技能厨师人才培养，丰富餐饮业人才结构层次，致力于培养更专业的厨艺人才而开设的中餐长期专业。本专业以实践操作为主，并结合理论知识，联系企业工作需要，实现了与一线酒店生产经营相结合的教学模式，本专业所培养的毕业生能够满足各酒店工作岗位的需要。

三年制金典总厨专业

三年制金典总厨专业实行分阶段教学模式，三年教学任务共分为六大教学步骤：

第一学期：技能基础模块 此阶段的学习要求学生熟练掌握各项烹饪基础技术，以及厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能。具备扎实的基本功， 熟练的运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行加工切配；熟练的掌握常用的烹饪技法，并熟练的掌握基本菜肴制作。开设的 理论课程：烹饪原料学、烹饪概论学、烹饪美学、烹饪原料加工技术、烹饪基础知识等。

第二学期：技能拓展模块 在学生掌握相关的基本技能的基础上，结合四川菜系的特点，强化训练，让其熟练掌握四川菜系的风味菜肴的制作技艺，同时开设中式面点， 西式面点、西式烹调、调酒、咖啡、食品雕刻、冷菜、冷拼等相关课程。拓展学员视野与技能，培养学员逐步具备创新能力和一专多能的烹 饪技能。

第三学期：技能强化模块 传授川菜、川菜、鲁菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜系等菜系的制作技艺，使学员掌握八大菜系的精华，同时开设宫廷菜、官府菜、盐 帮菜、民族精品菜肴制作工艺等课程，结合餐饮市场潮流，传授流行时尚菜品制作技艺，以及各式火锅、卤烤制作工艺。

第四学期：宴席实战模块 传授低档宴席单设计与制作示范、中档宴席单设计与制作示范、高档干货原料蒸发示范（燕、鲍、翅等）、高档宴席单设计与制作、主题宴席单 设计与制作示范、以及毕业综合技能会考。

第五学期：岗前实训模块 为了更好的让学员与餐饮企业工作岗位无缝对接，模拟酒店实战场景进行岗前实训，传授宴席设计知识与制作流程等相关技能，强化教学与市 场流行菜肴无缝连接，开设燕、鲍、翅、参、肚等高档山珍海味菜肴制作课程，以及厨房管理知识和餐饮企业管理，食品卫生法 等理论课程。

第六学期：带薪轮岗模块 由创就业指导中心安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习，要求接纳学员实习生的饭店、酒楼根据自身经营特色，让每一个学员在打荷、初加 工、切配、炉灶、点心、冷菜等岗位循环实习，实习期间定人定岗，定人指导培训，定期考核检查，学员临毕业前完成毕业设计与各 项考核后进入就业环节。