厨师求职如何磨菜刀

菜刀用久了会变钝，可将砂纸放在平面玻璃上，上面撒一点水，一手按住砂纸，另一手持菜刀在砂纸上朝一个方向磨，然后再磨菜刀的另一面。这样两面各磨菜刀四到五次，刀刃就会光亮锋利。须注意的是，磨刀时刀与砂纸要有一定的角度，以5℃至10℃最佳。

一、磨刀石的选择

功欲善其事，必先利其器。磨刀看似粗活儿一件，但却也讲究用“器”。

根据磨刀石表面粗细程度的不同，可将其分为粗磨石、中磨石和精磨石三种类型。粗磨石的表面较为粗糙（目数在3000目以下；目数可代表磨刀石表面凸起颗粒物的数目，目数越小、表面越粗糙），适合做开刃、粗磨之用；精磨石的表面较为光滑（目数在5000目以上），适合进行精细研磨；中磨石的表面光滑程度介于粗磨石与精磨石之间。

如果只是用于打磨普通菜刀，则选择1000/3000目的双面磨石即可; 如果要进行高档刀具的研磨、或者磨制极其锋利的薄片刀，还须有5000目以上的精磨石助阵。

二、开始磨刀

1、泡水

在磨刀之前先用清水将磨刀石泡10分钟以上，以使其饱含水分，在磨制过程中有利于导热，可有效保护刀刃的韧性，还可以免去频繁洒水之苦。另外，还可以将需要磨制的刀具用盐水泡半小时以上，让氯化纳成分充分激活钢铁活性，磨起来既好又快。

2、用粗面“开刃”

如果是未开刃的新刀或日久未磨的钝刀，可先用1000目的粗面对左、右刀面进行粗磨，边磨边洒水，使磨刀石表面保持湿润，具体磨法可总结为：横刀、立石、上拉下推，拉要用力推要轻。

3、用细面“研磨”

粗磨完毕后，即可开始精磨（如果是高档刀，在精磨前还可用3000-5000目的磨石进行“中磨”）。精磨的过程与粗磨基本相同，但更应注意角度的把握和力道的运用。另外，当刀刃的一面磨到发生轻微卷曲时，则应换到另外一面继续磨，磨到卷曲的刃边被打磨光滑（下回重点磨另外一面，以保持均衡）、或者磨到再次发生轻微卷屈并打磨光滑后为止。