生鲜肉类在超市买到的生鲜肉类,大半都是结冻再解冻过的,如果买回家再次冷冻的话,美味和营养都会流失,所以,可以先调味或是烹调过后再冷冻。
1、薄肉片冷冻法
先在铝盘上铺保鲜膜,把肉片铺上去,不要重叠。排好第一层后,再铺保鲜膜及肉片,这样重复最多三次,以免结冻不易。最上面要再铺上保鲜膜,然后放到冷冻库结冻,等到结冻完成后,再把肉片放到全密袋里,吸出空气保存。
解冻烹调法:每次要使用的时候,只要取出适量的分量,放到冷藏室里自然解冻,就可以做烹调料理了。
2、肉块冷冻法
可用大火先煎过,把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里。再铺在已经铺好保鲜膜的铝盘上,放到冷冻库结冻,冻好之后,再放到全密袋里,抽掉空气后保存。
解冻烹调法:冷藏室自然冷冻即可。特别需注意的是肉块不要太大,以免结冻或解冻过程时间过久,影响食物的美味。
3、绞肉冷冻法
可事先烹调过,如氽烫、拌炒,等凉后,再分出适当分量,用保鲜膜包起来,包的时候要把绞肉摊平,尽量挤出空气,再放到铝盘上冷冻。结冻后,放到全密袋里保存。
解冻烹调法:取用时,直接取出一份出来烹调处理,不必解冻。
4、牛排冷冻法
先撒上胡椒粉及盐腌入味,再包上保鲜膜,包好后放到铝盘上再放到冰箱中冷冻,结冻后,再用铝箔纸包起来,避免氧化,最后放到全密袋里,吸出空气即可。
解冻烹调法:冷藏室自然解冻,再用热油煎熟或放入烤箱中烤匀。
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