厨师求职常识如何自制冷冻食品

不同的食物有不同的处理方式，这是不能偷懒的。比如冷储鱼类时，一定要清洗干净，去除内脏、鳃、鳞、再用盐抹一下内腹，这样才能保存良好。而肉类最好切成适当大小，甚至用调味料腌过。

结冻把食物铺在铝盘上，并划分出每次适当的食用分量，最后放到冰箱内结冻。当然，每一种食材都有不同的结冻方式，像高汤，可以装在小容器内，每次取用一份来煮汤，就可以节省熬汤的时间了。如果是一些干货，只要直接放到全密袋里，并用吸管吸出空气后，就可以保存了。

有一个原则，就是要让食材能够均匀快速地结冻，才能不破坏食物的组织，另外食材的体积不能太大，否则结冻或解冻都较困难。

保存把在铝盘上结冻的食物装到全密袋或是保鲜膜里，就可以减少食物接触开关冰箱时产生的光线、热气等。最后，可以在外包装上贴上一张备忘录，注明品名及制作日期，这样不用打开包装，就能知道里面的食物是什么。