厨师求职常识油脂怎么用

1、香油

香油又称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味。炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入几滴提香。有的地方把麻椒炸的油也叫麻油，就是花椒油，味道较麻。

2、菜油

菜油又叫菜籽油，不适合凉拌菜。是做油泼辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。

3、花生油

花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。花生油含锌量是色拉油、菜籽油、玉米油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油适宜于大众补锌。

4、葵花籽油

葵花籽油含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。

5、玉米油

玉米油选用非转基因的玉米胚芽油。优质玉米油富含不饱和脂肪酸，自然纯净无胆固醇，还有特别丰富的镁、钙、维生素E以及植物甾醇。

6、大豆油

大豆油分四个等级，从一到四，一级好，四级差。 选购时注意看标签，尽量选择非转基因大豆油。

7、橄榄油

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，被认为是迄今所发现的油脂中适合人体营养的油。可以直接喝，每天早餐时喝一勺;还可以用橄榄油来拌沙拉;还可以用它来炒菜，炒菜时油烟很少很少。要想营养还是别加热的好。

8、动物油

动物油就是动物脂肪，动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。

注意：记住所有油在烹调时，都不要烧得过热。