辣子鸡制作方法

制作材料：

 

鸡腿 一只 350克 青辣椒 30克红辣椒 30克 干辣椒 4克花椒 5克蒜末 20克盐 2克白糖 10克味精 2克绍酒 15克醋 10克酱油 10克香油 5克水淀粉 适量烹调油 适量

 

制作方法：

 

1、先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。

 

2、浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。

 

3、用手反复抓匀，腌制10分钟备用.勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖。

 

4、再放入适量的醋，然后放入少许酱油；滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀；后把蒜末倒入芡汁里备用。

 

5、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。

 

6、花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。

 

7、炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。

 

8、芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀；滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。