川菜棒棒鸡美味难挡

在四川，棒棒鸡是待人接客的常有之菜，学会这道菜，我想会让你在客人面前留下深刻的印象。作为家常菜也将增添食欲。让孩子吃饭香香，成绩棒棒。成都新东方今日强力推荐。

所需材料：
三黄鸡 熟芝麻 葱花 青花椒 适量辣椒粉 花椒粉 白糖 红油 生抽 香油
步骤：
1、将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。
2、掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。
3、待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。
4、放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干，鸡皮上刷一层香油。
5、再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。
6、手撕成筷子粗的肉条，将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。
7、红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁，将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。
小贴士：
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。