川菜特色之酸菜鱼

酸菜鱼应是四川的特色菜，可是现在已是全国都可吃到的美味佳肴。只要一袋酸菜鱼作料，一条鲜鱼，就可美美的吃上一顿，让人回味无穷越吃越上瘾的酸菜鱼。

原料：

黑鱼 一条

配料：

葱 适量 姜 适量 蒜 适量 泡椒 少许 酸菜鱼全料 一袋 。

做法：

1、材料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱姜蒜，泡椒少许。

2、黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。

3、取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。

4、鱼骨切小段。

5、鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀备用。

6、炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。

7、炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜，白酒，先炖煮15分钟。

8、炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒香。

9、再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。

10、看到鱼汤已煮到雪白。

11、再加入炒好的酸菜继续炖煮15分钟。

12、尝尝味道，可酌情添加调味包，再把鱼片倒进去，用筷子轻轻拨开。

13、炒锅加一些花椒油，辣椒油，香油烧热浇在酸菜鱼上，撒一些香菜即好。