你必须知道脆皮肠头的做法

成都新东方川菜教师告诉你川菜做法大全之脆皮肠头的做法，教您脆皮肠头怎么做，如何做脆皮肠头才好吃：

脆皮肠头的主料：猪大肠500克
脆皮肠头的辅料：黄瓜200克
调脆皮肠头的料：
盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克
脆皮肠头的烹饪方法:
1. 将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起；
2. 黄瓜切丝；
3. 锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；
4. 黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可； 5. 起菜时带干辣椒碟。
脆皮肠头的制作要诀：
1. 卤时注意时间，肠头不宜太软；
2. 炸制时火候不宜过大，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肠头易糊；
3. 肠头可补虚燥但较腻，与黄瓜搭配脆爽相宜，适应性更强；
4. 本品有油炸过程，需猪油约500克。