荽香爆鸡胗的做法

成都新东方川菜专家告诉你荽香爆鸡胗的做法：

原料：鸡胗一盒、香菜梗一把、大蒜四瓣、干红辣椒6个、花椒10粒、生姜两片
烹饪方法：
1、香菜根切大段、蒜切片、生姜和干红辣椒切丝备用；
2、鸡胗清洗干净，切成薄片；
3、鸡胗入开水中焯一下，变色后马上捞出过凉水，沥干水分备用；
4、起油锅，爆香姜蒜、花椒和干红辣椒；
5、下入鸡胗大火爆炒；
6、烹入料酒和生抽，调入盐、糖和味精；
7、下入香菜段大火翻炒几下，兜匀出锅。
温馨提示：
1、买回的鸡胗一定要把内外膜仔细清洗干净；
2、鸡胗焯水是为了去除异味，不在意的话也可以省略这步直接炒制。焯水时注意
水一定要宽，焯水时间一定要短，捞出后马上过凉水，鸡胗的口感才会好，否则
发哏；
3、入锅之前的鸡胗一定沥干水分，否则影响火候和口感；
4、炒鸡胗，一定用大的火爆炒，而且时间要短。为了缩短炒制时间，可以把所
有的调味兑成碗汁，一次性加入锅内；
5、香菜梗入锅后，翻炒几下马上关火，菜梗的口感才会爽脆。