玉带鱿鱼带

川菜教师今天为大家提供陈麻婆豆腐的做法：

主料：鱿鱼(鲜)300克

辅料：香菇（鲜）50克 冬笋80克 火腿50克 辣椒(红、尖)50克 小白菜500克

调料：猪油（炼制）100克 料酒15克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 大葱50克

烹饪方法：

1.冬笋去壳洗净煮熟；

2.红椒下入开水锅内氽一下，捞出，腌少许盐；

3.香菇泡发，去蒂洗净；

4.红椒、香菇、冬笋、火腿都切成5厘米长的丝；

5.葱白切成5厘米长的段，葱青烫一下，作玉带捆鱿鱼卷用；

6.小白菜摘去边叶留小苞洗净；

7.将鱿鱼用冷水浸泡1小时，洗一遍，用少许碱浸泡2小时后，清洗干净，用斜刀剞十字交叉花刀，再切成5厘米宽、3厘米长的块（计20块），用清水漂去碱味；

8.鱿鱼下入开水锅人氽一下，待卷缩即捞入冷水内过凉，用少许盐和料酒腌一下，挤干水分，拌上干淀粉；

9.将切成的火腿、香菇、冬笋、红椒和葱白各1根放入鱿鱼卷内，用葱青捆扎，切去两头伸出部分（如此卷完为止），装入盘内；

10.用鸡汤50毫升、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、香油兑成汁；

11.将白菜苞下入油锅内加盐炒入味；

12.另用锅入油烧至七成热时，下入玉带鱿鱼卷爆一下，即倒入漏勺沥油；

13.锅留少许油，复倒入鱿鱼卷，烹料酒和兑汁，翻颠几下，分两行摆入长盘中，将白菜苞拼在玉带鱿鱼卷的空行和两边即可。