海参扒肘子的详细做法

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口味：本味咸鲜 

工艺：扒

海参扒肘子的特色：肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。

海参扒肘子的制作材料：

主料：海参（水浸）600克,猪肘1500克

调料：酱油10克,盐5克,淀粉(豌豆)10克,大葱10克,姜10克,红曲10克,白砂糖5克

 

教您海参扒肘子怎么做，如何做海参扒肘子才好吃

1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。

2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。

3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。

 

海参扒肘子的制作要诀：

此汤中若加入十三香料包，味道将更加鲜美。

 

成都新东方小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜